On débute la formation avec mon ingrédient favori: le tofu! Protéiné, versatile, économique, comment ne pas aimer le tofu? Mais attention, il faut savoir comment l’apprêter. Doit-on presser le tofu, comment le conserver? Comment changer la texture du tofu pour que tout le monde puisse l'apprécier? Je vous livre ici tous mes secrets et toutes mes astuces pour permettre au tofu de briller en cuisinant des recettes simples et savoureuses qui ont fait leurs preuves.

Le tempeh est un ingrédient qui gagne à être connu. Comme la plupart des aliments fermentés, il a beaucoup de goût et de personnalité, mais il est capricieux. Il faut utiliser les bonnes techniques et les bons ingrédients quand on l’apprête sinon ce sera un fiasco. Mais ne vous inquiétez pas, dans ce module je vous propose des recettes gagnantes dont une, en particulier, que je fais déguster chaque fois que je fais une conférence et qui fait vraiment l’unanimité.

On me pose beaucoup de questions concernant les légumineuses: doit-on faire tremper les légumineuses? Est-ce préférable d’utiliser des légumineuses sèches ou en conserve? Vous saurez tout ce qu’il y a à savoir concernant les légumineuses après avoir complété ce module. Nous cuisinerons des recettes savoureuses telles Dal de lentilles corail, Chili, Houmous, Lentilles Colombiennes, Soupe cari aux pois cassés, Quinoa aux parfums d’Orient, Salade tiède de lentilles et patates douces.

Le seitan est un substitut de viande fait à partir de farine de gluten. On en trouve dans les épiceries de différentes saveurs, mais saviez-vous que vous pouvez le faire vous-même ? Je vous propose deux recettes de seitan que vous pouvez utiliser dans vos recettes favorites comme substitut protéiné et faible en gras à la viande. Vous apprendrez a faire un seitan de base et un seitan style poulet. C’est simple à préparer, mais attention, il faut avoir la bonne technique!

L'époque des carottes bouillies et du brocoli trop cuit est révolue. Il est temps de rendre les légumes flamboyants et sexy! Dans ce module vous apprendrez comment donner le la personnalité aux légumes. Calamar frit de cœurs de palmier, Courge butternut rôtie et bien sûr ma fameuse recette d'Ailes de chou-fleur Buffalo sauront convaincre même les plus sceptiques. Manger vert n'aura jamais été si facile!

On me demande souvent: comment faire cuire du riz pour qu’il soit parfait? Comment faire cuire du quinoa à la perfection? Comment faire de bonnes patates rôties? Comment faire griller des patates douces au four pour qu’elles soient bien caramélisées? Doit-on faire blanchir les asperges avant de les faire griller? Autant de questions auxquelles je répondrai dans ce module. Dans les restaurants un plat n’est pas complet sans un bon accompagnent. Autant vous dire que j’en ai cuisiné des accompagnements durant ma carrière en restauration. Voici mes favoris!

La sauce fait le plat! J’étais spécialiste des sauces quand j’étais chef dans les restaurants. J’avais quelques secrets qui rendaient mes sauces spéciales. Dans ce module je vous livre mon savoir-faire pour que vous aussi deveniez un ou une spécialiste des sauces. Mayonnaise maison, Sauce satay, Sauce moutarde érable, Sauce crémeuse aux noix de cajous, Sauce gravy, Sauce à spaghetti. Vous aurez tout ce dont vous avez besoin pour préparer des plats savoureux.

Quand je dis que je reçois des invités avec des recettes véganes, les gens sont sceptiques. Oui la nourriture végane peut être gastronomique et gourmande. J’ai mangé dans des restaurants véganes gastronomiques à New York, à Los Angeles, à Montréal. Je me suis inspiré de ces expériences pour concocter un menu digne des plus grands restaurants que vous pourrez préparer facilement à la maison pour épater parents et amis ou simplement pour une soirée en amoureux.

Ici vous apprendrez non seulement à préparer le meilleur Gâteau au chocolat, mais aussi à faire un Biscuit géant, un Pain aux bananes décadent, des Muffins santé, des Mug cakes prêts en 2 minutes ainsi que votre propre pain maison au son et aux dattes. Les principes de base de pâtisserie que vous apprendrez vous serviront tout au long de votre vie. Vous verrez qu’il faut être précis en pâtisserie, mais qu’il est possible d’improviser quand on connaît les règles.